熊家大院之三熊一妮

這鍋是28吋鑄鐵鍋，我帶去露營的那一咖
第一次滷八顆牛腱，約3000g
第二次滷冷凍牛筋，約1300g

滷包
小茴香 一湯匙
花椒 一湯匙
草果 三顆 拍開才有香味
八角 三顆
桂枝20g
丁香10g

調味料
油 少許
蒜頭 整顆
蔥一把 打結
薑 五片
月桂葉 五片
大辣椒 三根
四季醬油 兩米杯 
辣豆瓣 一湯匙( 愛吃辣的可以多加一點)
冰糖 一湯匙
米酒 兩罐 或 高湯(清水也可以)

作法
鑄鐵鍋 炒和滷一鍋到底

1.冷凍牛筋解凍並且沖洗，取一般鍋滾水放入薑片和牛筋滾三分鐘，沖冷水後把牛筋改刀成段比較好入味。

2.開小火，加少許的油把花椒煸香，火太大會焦，香味出來，取出和其它香料放到滷包袋裡面，繼續下月桂葉和辣豆瓣醬炒香，再放一米杯醬油滾一下。

3.牛筋放入鍋中把剩下的調味料都加進去，第二杯醬油酌量加，總水量要蓋過食材，中大火煮滾後試看看鹹味，滷汁入口要鹹辣牛筋才會入味，瓦斯爐轉成文火，最外圈最小的火，煮一個小時關火放冷，第二次再滾10分鐘放冷，第三次再滾10分鐘，這動作是要讓牛筋更入味。

*****************************
1.我是中午開始滷的，晚餐滾10分鐘，睡前再滾10分鐘，滾好就不要開鍋蓋，滷的當天天氣冷我沒放冰箱，如果天氣熱要換鍋移入冰箱冷藏，記得把滷包撈起來，隔天早上約九點分裝冷凍，分成小包裝要吃再退冰即可

2.每家的醬油鹹度不一樣，兩米杯醬油如果不夠鹹，放鹽調味就好，顏色才不會過深

3.第二次滷牛筋的湯汁比較多，可以當湯底；剩下的滷汁過濾後就是老滷盛起冰冷凍，下次再滷的時候有老滷會更香。