熊家大院之三熊一妮

XO干貝醬

材料:
珠干貝150g
小魚乾50g
櫻花蝦、蝦米50g
蒜頭150g,
紅蔥頭150g
大辣椒80g
朝天椒40g
油700cc

調味料:
蔭油膏三湯匙
米酒30cc.
砂糖三茶匙

步驟:
1.將干貝洗淨泡水軟化放置到涼
2.泡軟的干貝瀝乾水份,用手大概撕成細條
    (軟化的干貝手稍微擠壓就會散開)
3.蝦米、小魚乾洗淨瀝乾
4.蒜頭,紅蔥頭及朝天椒依序切末,或用食物調理機打碎
5.炒鍋中倒入油微熱
6.將紅蔥頭炒香略微金黃色,再下蒜頭和大辣椒，
7.然後將櫻花蝦和蝦米放入繼續拌炒
8.蝦的香味出來後再倒入珠干貝繼續拌炒，要依序把各種食材炒香，大約20分鐘
9.最後將全部調味料和朝天椒放入,小火再炒五分鐘即可
10.裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中,完全放涼放冰箱保存
11.每一次夾取一定要使用乾淨的湯匙,干貝醬才不會污染才不會變質。

炒好馬上裝入已經川燙放涼沒有水氣的玻璃瓶中,趁熱把蓋子蓋上倒扣直到放涼才放正，這樣就可以室溫保存3-4個月，開封就必須放冰箱冷藏

辣度請自行調整，也有人放金華火腿和馬友鹹魚，

千萬不要徒手切朝天椒和蒜頭,手會很辣……